Paella Negra - Black Paella
Ingredientes
Pechuga de pollo 2
Chistorra 500 g
Chorizo 2
Cebolla 300 g
Ajo 1 diente
Pimiento rojo 300 g
Pimiento verde 300 g
Arroz largo fino 500 g
Tomates 500 g
Perejil c/n
Tinta de calamar 100 cc
Caldo de pollo 1 l
Calamares, langostinos y camarones
si tienes cerdo, res o algun pez 600 g de c/u
Preparación
En una paellera, dorar la pechuga cortada en cubos, la chistorra en trozos y el chorizo rebanado hasta que estén crocantes y hayan desprendido parte de su grasa.
Retirar las carnes de la paellera y en la misma grasa que quedó, saltear la cebolla picada, el ajo picado y los pimientos en cubos pequeños.
Cuando los vegetales hayan sudado bien, incorporar el arroz. Nacrar por unos minutos.
Agregar el tomate rallado y el perejil picado. Disolver la tinta de calamar en el caldo y verter sobre el arroz, de a poco.
Cuando el arroz esté al dente, agregar los mariscos. Tapar con papel aluminio y llevar al horno para terminar la cocción.
via el toque de aquiles
Arroz Chino Frito - Chinese Fried Rice
Ingredientes
2 huevos
1 cebolla mediana
4 cebolletas
250 g de jamón en un trozo
2 cucharadas de aceite de cacahuete
2 cucharaditas de mantequilla
4 tazas de arroz
100 mg de guisantes congelados
2 cucharadas de salsa de soja
250 decamarones cocidos y pelados (Puede ser cerdo,res,jamon etc.)
Modo De Preparación
Batimos un poco sólamente los huevos y salpimentamos.
Pelamos y cortamos en cuñas la cebolla y en diagonal las cebolletas en trozos pequeños.
En un wok, calentamos una cucharada de aceite y añadimos los huevos para hacer una tortilla francesa. Cortamos en cuadrados grandes. Reservamos.
Calentamos el aceite restante y la manteca en el wok. Añadimos la cebolla y cuando comience a ponerse transparente, añadimos el jamón. Salteamos 1 minuto.
Añadimos el arroz y los guisantes y rehogamos 3 minutos hasta que se caliente el arroz.
Incorporamos el huevo, la soja, la cebollitas y los camarones y servimos.
Papas A La Crema Con Tocino Y jamon - Creamed potatoes with bacon and ham
Ingredientes para preparar papas a la crema
1 kilo de papas
1/2 litro de leche
360 g de crema de leche
100 g de queso de pasta dura rallado
200g de tocino
100g de jamon ahumado
2 cuch. de pimenton que puede ser dulce o salado
Sal y pimienta
Cómo Preparar papas a la crema
Lavar, pelar y cortar las papas en cubos medianos. Mezclar la leche, la crema, la sal, la pimienta, el queso rallado y el pimenton,freir el tocino y el jamon agregar en capas,junto con el queso.
Intercalar capas de papas con la crema en un envase de vidrio apto para microondas.Cocinar en el microondas a temperatura maxima por 10 minutos sacar y mezclar.
Cocinar por 10 minutos mas. Si tenemos grill lo ponemos por 10 minutos mas, de lo contrario lo dejamos en el microondas 10 minutos extras. Mezclado cada tanto. En total son 3 tantas de 10 minutos, o sea 30 minutos.
Pavo Relleno Al Horno - Baked stuffed turkey
Receta para un pavo de nueve kilos. Pedirle al carnicero que os quite el cuello pero que deje la piel y que también os deje la tripilla.
Ingredientes Para Pavo Relleno
1 pavo de 9 kgs aprox.
2 tazas de aceite (500 ml)
1 taza cognac o jerez viejo (para bañar el pavo)
2 tazas de vino para aliño
sal , sal de ajo, pimienta.
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajo
Relleno
1/2 barra de pan de víspera cortada en cuadritos
1 cebolla mediana picada
1 o 2 chorizos cantimpalo cortado en cuadros
Un buen trozo de jamón Serrano 250grs aprox.(cortado en cuadros)
1 lata aceitunas (no rellenas) cortadas.
4 huevos duros
1/2 taza Jerez
Preparación
Enjuagar el pavo por dentro y dejarlo escurrir. Sazonarlo por dentro y por fuera. Refregar con el vino con la mano por dentro y por fuera. Repítelo cada poco. Mientras prepara el relleno.
Relleno: Se fríe el pan. Cuando se saca rociar con el jerez. Se fríe la cebolla hasta que este dorada. Mezclar con el pan. Rehogar un poco el chorizo y jamón y añadir a la mezcla del pan. Picar los huevos en pedazos pequeños y añadir junto con las aceitunas al mezcla de pan.
Rellena el pavo y cóselo. Por la parte del cuello también se rellena (para dar buena forma) y se cose cerrándolo con la piel del cuello. Se pone el monstruo en una pavera .Un gobel creo que se llama aquí. Se rocía con el aceite y se pone a fuego un poco fuerte para ir dorándolo poco a poco. Si puedes le das la vuelta, pero ojo para que no se pegue la pechuga ponle un poco de papel Albal. Cuando este dorado se pone derecho (con la pechuga para arriba) se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite. Cuando pase media hora mas o menos se pasa por la minipimer el ajo, perejil y un poquito de vino. Lo trituras y le añades el resto del vino. Se le echa esta mezcla por encima del pavo. Si esta muy dorado taparlo con papel de aluminio, pero déjalo un poco abierto para que no se cueza. Se va rociando de vez en cuando con el jugo.
Déjalo 1/2 hora por cada 1/2 kilo . Yo lo suelo dejar 1/2 hora menos que el total.
Cuando este hecho pásalo a una bandeja de servir.... Sugiero uses guantes de cocina. Pasa la salsa por un colador y cuando este fría quítale un poco de grasa.
Consejos.....
Puedes inyectarle un poco de mantequilla a la pechuga para que quede mas jugosa.
Buena suerte..y buen provecho
Pierna de Cerdo Rellena al Horno - Stuffed Pork Leg Roast Mom Style!
Ingredientes para Pierna de Cerdo Rellena al Horno:
Una pierna de cerdo de unos 6 kilos o menos deshuesada y sin el cuero exterior.
3 litros de jugo de naranjas dulces
1 kilo de tocino
1 kilo de jamón de pierna
1/2 kilo de almendras
1/2 kilo de pasas
1/2 kilo de nueces
1 jeringa para inyectar ganado (osea de las grandes)
1 lata de mantequilla que sea de las mas finas
1 sal con ajo
1 pimienta molida fina
1 charola de aluminio
1 papel aluminio
Cómo hacer Pierna de Cerdo Rellena al Horno paso a paso:
Quizás parecerá que los ingredientes no concuerdan (por el jamón y por el tocino), pero les aseguro que es un sabor muy muy bueno.
La pierna se compra deshuesada y sin el cuero de la parte externa, después con el jugo de naranja se cuela y se deja sin pulpa alguna, al jugo de naranja se le pone pimienta negra molida y también se le pone sal de ajo al gusto, ese jugo fino que queda se le inyecta a la pierna por todos lados varias veces para que el jugo suavize la carne por dentro, se inyecta repetidas veces por todos lados hasta que se vea que el jugo sale por otros lados de la carne; después en un recipiente se pone la pierna a marinar en el jugo de naranja con la sal de ajo y la pimienta durante toda la noche en el refrigerador.
Al otro dia se saca la pierna y después con un cuchillo se le hacen varios agujeros por todos lados para rellenarla con los demás ingredientes, se le pueden hacer cortadas largas a la pierna siempre y cuando cuidar de no traspasar la pierna de la superfiecie al fondo de la misma por que si no el jugo se saldrá por la parte de abajo.
Una vez que los hoyos o las cortadas están por todos lados de la pierna, se procede a rellenarla con los demás ingredientes; se mezcla en un recipiente las pasas, el tocino cortado en pedazos al gusto al igual que el jamón, las pasas, las almendras y las nueces;
Entonces se toma la mezcla de esos ingredientes y se van introduciendo poco a poco en las regiones donde hicimos las cortadas con el cuchillo; si es posible, es conveniente meter todo el relleno hasta ver que la pierna se deforma de tanto relleno introducido; la pierna se pone en una charola de alumino ya sin el jugo de naranja, una vez rellena se le espolvorea sal con ajo y pimienta; se le cubre con mantequilla, bastante mantequilla, y se mete al horno a una temperatura de 165 grados durante 6 horas, eso ya depende del horno que se este usando.
Se cubre bien con el papel aluminio y se deja ahi en el horno el tiempo estimado, después de varias horas empezara a oler rico.... En este punto hay que ver como va nuestra pierna, se puede destapar del papel alumino y ver como va la cocción, después de unas 6 o 7 horas la pierna está cocida por dentro y por fuera, una vez que la pierna está cocida y nada seca por que se baña en la misma mantequilla se verán los resultados cuando metamos un cuchillo para ver la suavidad de la carne............Ahí es donde veran que suavidad de pierna y su sabor.
Salsa Picantes - Chutneys
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